반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지… | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
1
크림법
2
블렌딩법
3
설탕/물법
4
1단계법
해설
유지와 밀가루를 먼저 믹싱해 밀가루 입자를 유지로 코팅한 뒤 나머지 재료를 넣는 방법을 블렌딩법이라 하며, 글루텐 형성이 억제되어 완제품의 속결이 부드러워지는 특징이 있다.
크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화하는 방법이고, 설탕/물법과 1단계법은 배합 순서와 방식이 달라 부드러운 속결을 목표로 한 코팅 방식과는 다르다.
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