엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?
1
설탕
2
계란흰자
3
쇼트닝
4
소금
해설
엔젤 푸드 케이크는 계란흰자의 거품으로 부피를 만드는 거품형(머랭형) 케이크로, 설탕과 소금은 기본 배합 재료로 들어가지만 유지 성분인 쇼트닝은 사용하지 않는다.
유지가 섞이면 흰자 거품이 쉽게 꺼져 케이크의 부피와 조직이 나빠지기 때문이다.
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