빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 … | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?
1
카제인
2
유동파라핀
3
프로필렌 글리콜
4
대두인지질
해설
반죽이 분할기나 팬에 달라붙지 않도록 이형제로 사용하는 첨가물은 유동파라핀이다.
카제인은 우유 단백질이고 프로필렌글리콜과 대두인지질은 주로 유화제로 쓰이는 물질이라 이형 목적과는 용도가 다르다.
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