이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
1
아즈디카본아마이드
2
염화암모늄
3
황산칼슘
4
전분
해설
이스트푸드 성분 중 반죽의 글루텐을 산화시켜 강화하는 산화제 역할을 하는 것은 아조디카본아마이드이다.
- 염화암모늄은 이스트의 질소원(영양분) 역할을 한다.
- 황산칼슘은 반죽의 pH와 경도를 조절하는 역할을 한다.
- 전분은 이스트푸드 성분을 고르게 섞기 위한 충전제로 쓰인다.
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