제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
1
글루텐 형성을 돕는다.
2
반죽온도를 조절한다.
3
이스트 먹이 역할을 한다.
4
효소활성화에 도움을 준다.
해설
이스트의 먹이가 되는 것은 당분(설탕류)이며, 물 자체는 이스트에 영양을 공급하지 않으므로 물이 이스트 먹이 역할을 한다는 설명이 틀렸다.
물은 글루텐 형성을 돕고 반죽온도를 조절하며 각종 효소를 활성화시키는 매개체 역할을 한다.
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