데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지

데니시 페이스트리는 유지(마가린 등)를 층층이 감싸 굽는 제품이라 반죽 온도를 18~22℃ 정도로 낮게 관리한다.
반죽 온도가 높으면 배합된 유지가 녹아 결이 뭉개지므로, 저온에서 반죽을 완성해 유지층이 선명하게 유지되도록 한다.