제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은?
1
부피가 적다.
2
색상이 검다.
3
모서리가 둥글다.
4
속결이 거칠다.
해설
설탕을 정량보다 적게 넣으면 갈변반응 재료가 부족해져 껍질색이 오히려 옅어지므로, 색상이 검어진다는 설명이 잘못되었다.
부피가 작고 모서리가 둥글며 속결이 거칠어지는 것은 설탕 부족 시 실제로 나타나는 현상이다.
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