바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
1
50g
2
200g
3
350g
4
600g
해설
바게트(프랑스빵) 1개의 통상적인 분할 반죽 무게는 350g 전후로 본다.
50g은 소형 롤빵 수준이어서 바게트 특유의 길고 가는 형태를 만들 수 없고, 200g은 바게트보다 짧은 소형 제품에 해당하며, 600g은 대형 식사빵 수준이라 표준 분할량과는 거리가 있다.
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