굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
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17℃
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27℃
3
37℃
4
47℃
해설
갓 구운 빵은 속온도가 37℃ 전후로 식었을 때 포장하는 것이 가장 적절하다.
너무 뜨거운 상태에서 포장하면 포장지 안에 수증기가 응축되어 곰팡이가 생기기 쉽고, 반대로 지나치게 식으면 노화가 빨리 진행되고 절단성도 나빠진다.
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