빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
데크오븐의 열원은 열풍이며 색을 곱게 구울 수 있는 장점이 있다.
2
컨벡션오븐은 제품의 껍질을 바삭바삭하게 구울 수 있으며 스팀을 사용한다.
3
데크오븐에 프랑스빵을 구울 때 캔버스를 사용하여 직접 화덕에 올려 구울 수 있다.
4
컨벡션오븐은 윗불 아랫불의 조절이 불가능하다.
해설
데크오븐은 열풍이 아니라 위·아래 열판에서 전해지는 복사열과 전도열로 굽는 방식이므로, 열원을 열풍이라고 설명한 것이 틀렸다.
열풍(강제대류)을 열원으로 쓰는 것은 컨벡션오븐이며, 컨벡션오븐은 열풍이 고루 돌아 윗불·아랫불을 따로 조절할 수 없다. 데크오븐에서 캔버스에 올린 반죽을 화덕 바닥에 직접 넣어 프랑스빵을 구울 수 있다는 설명도 맞는 내용이다.
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