펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
1
반죽의 온도를 균일하게 한다.
2
이스트의 활성을 돕는다.
3
반죽에 산소공급으로 산화, 숙성을 진전시킨다.
4
성형을 용이하게 한다.
해설
펀치(punch)는 반죽에 압력을 가해 가스를 빼주는 공정으로, 반죽 온도를 균일하게 하고 이스트의 활성을 돕고 산소 공급으로 산화·숙성을 촉진하는 효과가 있다.
반죽의 성형을 용이하게 하는 것은 이후 분할·둥글리기 등 성형 공정의 역할이지 펀치 자체의 효과로 보기는 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.