반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
1
최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태
2
반죽이 처지며 글루텐은 완전히 파괴된 상태
3
글루텐이 발전하는 단계로서 최고로의 탄력성을 가지는 상태
4
수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태
해설
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