과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
1
과일 충전물 배합이 부정확하다.
2
오븐 온도가 높아 굽는 시간이 너무 짧다.
3
파이껍질의 수분이 너무 많다.
4
파이껍질에 구멍을 뚫지 않았다.
해설
과일 충전물이 끓어 넘치는 것은 대체로 배합 부정확, 낮은 오븐온도로 인한 장시간 굽기, 껍질의 과다한 수분, 증기 배출구(구멍) 미비에서 비롯된다.
오히려 오븐온도가 높아 굽는 시간이 짧아지면 충전물이 끓어 넘칠 시간적 여유가 줄어들므로, 이는 끓어넘침의 원인이 아니다.
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