겨울철(실온 18℃) 오믈렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지

겨울철처럼 실온이 18℃로 낮을 때 냉장 보관된 차가운 계란을 그대로 쓰면 거품이 잘 오르지 않고 반죽 온도도 함께 떨어진다.
그렇다고 지나치게 데우면 계란 단백질이 미리 응고되어 버리므로, 실온보다 약간 높은 24℃ 정도로 맞추는 것이 가장 적당하다.