반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
1
일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.
2
많은 양의 유지를 사용한다.
3
화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.
4
해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.
해설
반죽형 케이크는 유지를 많이 사용하고 화학팽창제로 부피를 형성하며, 일반적으로 밀가루 사용량이 계란보다 많다.
"해면같은 조직으로 감촉이 좋다"는 특성은 계란 거품을 이용해 부피를 내는 거품형 케이크(스펀지·시퐁 등)의 특징이다.
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