스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온… | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온도로 가장 적당한 것은?
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23℃
2
43℃
3
63℃
4
83℃
해설
더운 믹싱법(공립법)으로 스펀지 케이크를 만들 때는 계란과 설탕을 43℃ 전후로 중탕하여 거품을 올린다.
이 온도에서 설탕이 잘 녹고 계란의 표면장력이 낮아져 기포 형성이 쉬워지며 믹싱 시간도 단축된다.
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