비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 … | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
1
3/8
2
4/8
3
5/8
4
7/8
해설
비터 초콜릿(카카오매스, 초콜릿 원액)은 코코아 고형분 5/8과 코코아버터 3/8의 비율로 구성된다.
여기에 설탕과 유화제 등을 더해 최종 초콜릿 제품을 만들며, 이 코코아 비율이 초콜릿의 카카오 함량을 결정한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.