이스트에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
생이스트는 65~70%가 수분으로 되어 있다.
2
생이스트는 열에 의한 세포의 파괴가 일어나지 않는다.
3
이산화 탄소를 발생시킨다.
4
알코올발효를 일으키는 빵효모이다.
해설
생이스트는 열이나 냉동에 의해 세포가 쉽게 손상되므로, 세포 파괴가 일어나지 않는다는 설명은 사실과 다르다.
생이스트는 수분 함량이 65~70% 정도로 높아 온도 변화에 민감하며, 그래서 냉장 보관이 원칙이다.
이산화탄소를 발생시키는 알코올 발효를 일으키는 빵효모라는 나머지 설명은 옳다.
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