밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
1
지방
2
섬유질
3
회분
4
비타민 B1
해설
밀가루에 껍질(밀기울) 성분이 얼마나 섞여 있는지는 회분(灰分) 함량으로 측정하고 등급을 규정한다.
껍질 부위에는 무기질이 많이 들어 있어, 껍질이 많이 섞일수록 회분 함량이 높아지기 때문이다.
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