식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.
2
유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.
3
유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.
4
분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.
해설
유화향료(emulsified flavor)는 향 성분을 유화 처리해 감싼 형태여서 오히려 내열성이 우수한 편이다.
따라서 유화향료의 내열성이 좋지 않다는 설명은 사실과 다르다.
- 수용성 향료(에센스)는 휘발성이 강해 내열성이 약하다는 설명은 옳다.
- 유성향료는 열에 비교적 안정적이라는 설명도 옳다.
- 분말향료는 향 성분을 코팅해 휘발과 변질을 방지하기 쉽다는 설명도 옳다.
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