제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?
1
부피가 크다.
2
냄새와 맛이 좋지 않다.
3
모서리가 예리하다.
4
껍질에 흰 반점이 생긴다.
해설
소금 사용량이 정상보다 적으면 삼투압에 의한 발효 억제 효과가 줄어들어 발효 속도가 빨라지고 부피가 커지며, 맛과 냄새가 좋지 않고 모서리가 예리한 반죽이 되기 쉽다.
반면 껍질에 흰 반점이 생기는 현상은 소금 부족과 직접적인 인과관계가 없으며, 주로 덧가루 사용이나 발효 관리 문제 등 다른 원인에서 비롯된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.