표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?
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1~2시간 30분
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3~4시간 30분
3
5~6시간
4
7~8시간
해설
표준 스펀지도우법에서 스펀지 반죽의 발효 시간은 대체로 3~4시간 30분 정도이다.
이 시간 동안 반죽은 부피가 늘었다가 정점을 지나 가라앉는 드롭(drop) 현상을 보이며, 발효가 진행될수록 반죽의 pH는 점차 낮아진다.
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