베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 06년 4회차

베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?

이스트

물

밀가루

계란

해설

베이커스 퍼센트는 밀가루의 전체 사용량을 $100\%$ 로 놓고 나머지 재료의 비율을 표시하는 방식이다.

따라서 배합표 계산의 기준이 되는 재료는 밀가루이다.

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