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다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
0~8℃
15~20℃
21~35℃
-18℃ 이하
빵의 노화(老化)는 냉장 온도 부근인 0∼8 ∘C0\sim8\ ^\circ\mathrm{C}0∼8 ∘C 구간에서 가장 빠르게 진행된다.반대로 냉동 온도(−18 ∘C-18\ ^\circ\mathrm{C}−18 ∘C 이하)에서는 전분의 재결정화가 거의 멈춰 노화가 크게 지연된다.
빵의 노화(老化)는 냉장 온도 부근인 0∼8 ∘C0\sim8\ ^\circ\mathrm{C}0∼8 ∘C 구간에서 가장 빠르게 진행된다.
반대로 냉동 온도(−18 ∘C-18\ ^\circ\mathrm{C}−18 ∘C 이하)에서는 전분의 재결정화가 거의 멈춰 노화가 크게 지연된다.
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