제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?
1
재료의 균일한 혼합
2
팽창
3
충분한 수화(Hydration)
4
글루텐 형성
해설
믹싱의 목적은 재료를 균일하게 섞고, 밀가루에 수분을 충분히 흡수(수화)시키며, 글루텐을 형성하는 데 있다.
이에 비해 반죽의 팽창은 발효 과정에서 이스트가 만들어내는 이산화탄소에 의해 일어나는 현상으로, 믹싱 자체의 목적과는 거리가 멀다.
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