일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당… | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
1
17℃ 정도
2
27℃ 정도
3
37℃ 정도
4
47℃ 정도
해설
일반적인 스펀지도우법에서 본반죽(도우)의 온도는 정도로 맞춘다.
스펀지 단계보다 다소 높은 온도로 본반죽을 마무리하여 이후 발효와 성형 공정에 적합한 상태를 만든다.
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