식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?
1
과다한 설탕사용
2
오븐 속의 온도가 낮음
3
1차 발효시간의 초과
4
부적당한 믹싱
해설
식빵의 껍질색이 유난히 짙게 나오는 대표적인 원인은 설탕을 과다하게 사용했기 때문이다.
설탕은 굽는 동안 캐러멜화와 갈변 반응을 일으키는 재료이므로, 배합량이 많을수록 껍질색이 진해진다.
반대로 오븐 온도가 낮으면 껍질색은 오히려 옅어지는 경향이 있다.
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