파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
1
밀가루의 수분흡수를 함
2
유지를 적당하게 굳힘
3
퍼짐을 좋게 함
4
끈적거림을 방지함
해설
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 목적은 밀가루에 수분을 고르게 흡수시키고, 유지를 다시 굳혀 작업성을 좋게 하며, 반죽의 끈적임을 줄이는 데 있다.
반면 퍼짐성을 좋게 하는 것은 냉장 휴지의 목적이 아니다. 차갑게 굳은 유지는 오히려 굽는 동안의 퍼짐을 억제하는 방향으로 작용한다.
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