사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
1
쇼트닝의 입자크기로 조절한다.
2
쇼트닝의 양으로 조절한다.
3
접기 수로 조절한다.
4
밀가루 양을 조절한다.
해설
파이 껍질의 결(켜)이 굵고 얇은 정도는 반죽에 섞이는 쇼트닝의 입자 크기로 조절한다.
쇼트닝 덩어리가 크게 남아 있을수록 굽는 동안 수분이 증발하며 넓은 결이 생기고, 작을수록 결이 곱고 조밀해진다.
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