가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2
초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3
초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4
끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
해설
가나슈 크림은 끓인 생크림에 초콜릿을 넣어 녹여 만드는 크림이다.
- 생크림을 끓이지 않는다는 설명은 가나슈 제법과 반대된다.
- 초콜릿과 생크림의 배합비율은 일반적으로 1:1을 기본으로 하고 용도에 따라 조절하므로, 10:1이 원칙이라는 설명은 맞지 않는다.
- 초콜릿 종류마다 카카오 함량이 다르므로 성분이 같다고 볼 수 없다.
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