다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

스펀지 케이크 반죽은 달걀 거품(공기 포집)을 주된 팽창원으로 삼기 때문에 비중이 가장 낮다.
일반적으로 스펀지 계열 반죽의 비중은 $0.45\sim0.55$ 수준으로 매우 가볍다.
레이어 케이크와 데블스 푸드 케이크는 유지를 사용하는 반죽으로 비중이 $0.8$ 안팎으로 상대적으로 무겁다.
파운드 케이크 역시 유지 함량이 높아 비중이 $0.8$ 전후로 스펀지 계열보다 훨씬 높다.