엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정… | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?
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해설
엔젤푸드 케이크는 흰자를 거품 낸 머랭에 전체 설탕의 2/3를 먼저 넣어 안정된 머랭을 만든다.
나머지 1/3의 설탕은 박력분과 함께 체 쳐서 마지막 단계에 가볍게 섞어 반죽을 완성한다.
설탕을 두 단계로 나누어 넣는 것은 머랭의 기포 안정성과 반죽의 부드러운 조직을 동시에 확보하기 위함이다.
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