스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후… | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?
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27℃
2
43℃
3
57℃
4
63℃
해설
더운 공립법으로 스펀지케이크 반죽을 할 때는 계란과 설탕을 43℃ 정도로 중탕한 뒤 믹싱하는 것이 가장 좋다.
계란과 설탕을 43℃ 부근까지 데우면 설탕이 잘 녹고 계란의 표면장력이 낮아져 거품이 더 안정적으로 형성되며 믹싱 시간도 단축된다.
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