박력분의 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
박력분의 설명으로 옳은 것은?
1
경질소맥을 제분한다.
2
연질소맥을 제분한다.
3
글루텐의 함량은 13~14%이다.
4
식빵이나 마카로니를 만들 때 사용한다.
해설
박력분은 연질소맥을 제분하여 만든 밀가루이다.
- 경질소맥을 제분한다는 설명은 강력분에 해당한다.
- 글루텐 함량이 13~14%라는 설명도 강력분 수준의 수치다.
- 식빵이나 마카로니 제조에 쓰인다는 설명 역시 강력분·듀럼밀의 용도다.
박력분은 단백질(글루텐) 함량이 낮아 케이크나 쿠키처럼 부드러운 조직이 필요한 제품에 주로 사용된다.
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