커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 … | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
1
160-170℃
2
190-200℃
3
210-220℃
4
225-235℃
해설
커스터드 푸딩은 컵에 채운 뒤 160~170℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당하다.
이보다 높은 온도로 구우면 계란 단백질이 급격히 응고되면서 표면에 기포가 생기고 조직이 거칠어지는 질감 저하 현상이 나타나기 쉽다.
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