해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식… | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
1
보툴리누스(Botulinus)균
2
장염 비브리오(Vibrio)균
3
웰치(Welchii)균
4
살모넬라(Salmonella)균
해설
식염 농도 3% 내외의 바닷물 환경에서 잘 증식하며 어패류 생식으로 식중독을 일으키는 균은 장염 비브리오균이다.
보툴리누스균은 혐기성 환경의 통조림류, 웰치균은 육류·가열조리식품, 살모넬라균은 난류·육류 등에서 주로 문제가 되는 균으로 해수 환경 어패류 생식 중독과는 대표적으로 구분된다.
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