우유를 살균할 때 많이 이용되는 저온장시간살균법으로 가장 적합한 온도는? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
우유를 살균할 때 많이 이용되는 저온장시간살균법으로 가장 적합한 온도는?
1
18 ~ 20℃
2
38 ~ 40℃
3
63 ~ 65℃
4
78 ~ 80℃
해설
저온장시간살균법(LTLT)은 우유를 약 63~65℃에서 30분간 가열하는 살균 방법이다.
이보다 낮은 온도에서는 병원균을 충분히 사멸시키지 못하고, 더 높은 온도대는 고온단시간살균법(약 72~75℃에서 15초)이나 초고온순간살균법(약 130~150℃에서 2초 내외)처럼 성격이 다른 살균법에 해당한다.
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