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1[제빵기능사 필기] 07년 1회차

어떤 밀가루 100g의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%,지방질 1.5%, 기타 4%일 때 , 이 밀가루의 g당 열량은?

약 1.0kcal

약 3.5kcal

약 6.8kcal

약 8.1kcal

해설

이 밀가루 1g의 열량은 약 3.5kcal이다.
100g 기준으로 단백질 12g은 4kcal/g씩  $12 \times 4 = 48\text{kcal}$ , 탄수화물 72g은  $72 \times 4 = 288\text{kcal}$ , 지방질 1.5g은 9kcal/g씩  $1.5 \times 9 = 13.5\text{kcal}$ 이다.
세 값을 더하면  $48+288+13.5=349.5\text{kcal}$ 이고, 이를 100g으로 나누면 1g당 약  $3.5\text{kcal}$ 가 된다.

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