모두CBT
이스트의 기능이 아닌 것은?
팽창 역할
향 형성
윤활 역할
반죽 숙성
반죽에 윤활성을 주는 것은 이스트가 아니라 쇼트닝의 기능이므로, 윤활 역할은 이스트의 기능이 아니다.이스트는 발효 중 가스를 생성해 반죽을 팽창시키고, 발효 산물로 특유의 향을 형성하며, 글루텐 조직을 부드럽게 하는 반죽 숙성 작용을 한다.
반죽에 윤활성을 주는 것은 이스트가 아니라 쇼트닝의 기능이므로, 윤활 역할은 이스트의 기능이 아니다.
이스트는 발효 중 가스를 생성해 반죽을 팽창시키고, 발효 산물로 특유의 향을 형성하며, 글루텐 조직을 부드럽게 하는 반죽 숙성 작용을 한다.
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