다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은?
1
중력분 , 박력분에 비해서 단백질 함량이 많다.
2
비스킷과 튀김옷의 용도로 사용된다.
3
박력분에 비해서 점탄성이 크다.
4
경질소맥을 원료로 하여 만든다.
해설
비스킷과 튀김옷처럼 부드러운 조직이 필요한 용도에는 단백질 함량이 낮은 박력분이 쓰이므로, 이는 강력분의 특성이 아니다.
- 강력분은 중력분·박력분보다 단백질 함량이 많다.
- 강력분은 박력분보다 점탄성이 크다.
- 강력분은 경질소맥을 원료로 만든다.
이 세 가지는 모두 강력분에 해당하는 설명이다.
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