유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
1
유리지방산의 함량
2
외부에서 들어온 미세한 입자상의 물질들
3
노출된 유지의 표면적
4
이중 결합의 위치
해설
유지의 발연점은 유리지방산 함량, 노출된 표면적, 외부에서 섞여든 이물질의 양에 따라 달라지지만 이중 결합의 위치와는 직접 관련이 없다.
- 유리지방산 함량이 많을수록 발연점이 낮아진다.
- 노출된 유지의 표면적이 넓을수록 연기가 쉽게 발생해 발연점이 낮아진다.
- 외부에서 들어온 미세한 입자상의 물질이 많을수록 발연점이 낮아진다.
지방산의 이중 결합 위치는 산패·산화 안정성과 관련될 뿐, 발연점을 좌우하는 직접적 요인은 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.