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비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 07년 1회차

비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?

1

마이야르 반응 단독으로

2

마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

3

효소에 의한 갈색화 반응으로

4

아스코르빈산의 산화반응에 의하여

해설

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