반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를… | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
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이형유는 발연점이 높은 것을 사용해야 한다.
2
이형유는 고온이나 산패에 안정해야 한다.
3
이형유의 사용량은 반죽 무게의 5% 정도이다.
4
이형유의 사용량이 많으면 튀김현상이 나타난다.
해설
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