다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
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급속냉각
2
자연냉각
3
터널식 냉각
4
에어콘디션식 냉각
해설
급속냉각은 빵의 표면과 내부의 냉각 속도 차이를 크게 만들어 껍질에 주름이 생기거나 갈라지는 등 품질을 떨어뜨리므로 제빵 냉각법으로는 적합하지 않다.
자연냉각, 터널식 냉각, 에어컨디션식 냉각은 온도와 습도를 서서히 낮춰 껍질과 속결의 수분 균형을 유지하는 일반적인 냉각 방법이다.
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