이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
발효를 조절한다.
2
밀가루 중량대비 1 ~ 5%를 사용한다.
3
이스트의 영양을 보급한다.
4
반죽 조절제로 사용한다.
해설
이스트 푸드는 소량만 사용하는 반죽 개량제로, 밀가루 중량 대비 사용량은 보통 0.1~0.5%(대개 0.2% 내외) 수준이므로 1~5%를 사용한다는 설명은 틀렸다.
이스트 푸드는 이스트의 영양을 보충하고 발효를 조절하며 반죽의 물성을 개선하는 반죽 조절제 역할을 한다.
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