오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는… | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

노타임 반죽법은 산화제와 환원제를 사용해 발효 시간을 대폭 줄이거나 생략하고, 배합 직후 정형하여 바로 2차 발효로 넘어가는 제빵법이다.
재반죽법은 스트레이트법의 변형으로 1차 발효를 거친 뒤 남겨둔 물과 함께 다시 반죽하는 방법이고, 스트레이트법은 전 재료를 한 번에 섞어 정상적인 1차 발효를 거치는 방법이며, 스펀지법은 스펀지 반죽과 본반죽 두 단계로 나누어 발효하는 방법이라 이 설명과는 다르다.