발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
1
반죽온도
2
계란의 신선도
3
이스트의 양
4
ph
해설
계란의 신선도는 반죽의 향과 구조, 부피에는 영향을 주지만 이스트의 발효 활동 자체에 직접 관여하는 요인은 아니다.
반죽 온도, 이스트의 양, 반죽의 pH는 모두 이스트의 활성과 가스 발생 속도에 직접 영향을 미치는 발효 조건이다.
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