데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?
1
12 ~ 16℃
2
18 ~ 22℃
3
26 ~ 30℃
4
32 ~ 34℃
해설
데니시 페이스트리는 유지를 층상으로 감싸 밀어 펴는 반죽이므로, 유지가 녹지 않도록 18~22℃ 정도의 비교적 낮은 반죽 온도가 적절하다.
반죽 온도가 이보다 높아지면 충전용 유지가 반죽에 스며들거나 녹아 결이 살아나지 않는다.
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