푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
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우유와 설탕은 120℃로 데운 후 계란과 소금을 넣어 혼합한다.
2
우유와 소금의 혼합 비율은 100 : 10 이다.
3
계란의 열변성에 의한 농후화 작용을 이용한 제품이다.
4
육류 , 과일 , 야채 , 빵을 섞어 만들지는 않는다.
해설
푸딩은 계란 단백질이 가열에 의해 응고(열변성)되면서 국물을 걸쭉하게 만드는 농후화 작용을 이용해 만드는 제품이라는 설명이 옳다.
우유와 설탕은 80~90℃ 정도로 데운 뒤 계란과 섞어야 하므로 120℃까지 가열한다는 설명은 적절하지 않고, 소금은 우유에 비해 극히 소량만 넣으며, 육류·과일·야채·빵을 넣어 만드는 푸딩도 존재한다.
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