고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
1
저온 단시간
2
고온 단시간
3
저온 장시간
4
고온 장시간
해설
설탕과 액체 재료의 비율이 높은 고율배합 제품은 수분이 많고 열전도가 느리므로 저온에서 장시간 구워야 속까지 고르게 익으면서 껍질이 타지 않는다.
반대로 밀가루 비율이 높은 저율배합 제품은 고온 단시간으로 굽는 것이 적합하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.